Cách bảo quản thực phẩm ngày Tết an toàn cho gia đình
Năm nào cũng vậy, cứ đến 27, 28 Tết là nhà nhà lại tất bật mua sắm như thể sắp có… khủng hoảng lương thực. Thịt thà chất đầy tủ lạnh, bánh chưng gói cả chục cái, mứt bánh mua sẵn ăn không hết nửa tháng. Rồi đến mùng 4, mùng 5, mở tủ lạnh ra mới ngã ngửa vì có món đã hơi có mùi, có món mốc meo phải bỏ đi tiếc đứt ruột.
Thật ra chuyện này không khó tránh, chỉ cần biết vài mẹo bảo quản đúng cách. Bài này gom lại kinh nghiệm thực tế, món nào để được bao lâu, bảo quản kiểu gì cho hợp lý, để Tết năm nay đỡ phải đổ bỏ đồ ăn một cách lãng phí.
Bánh chưng, bánh tét, để được bao lâu là an toàn?
Bánh chưng nấu xong, nếu để ở nhiệt độ phòng bình thường, chỉ nên ăn trong khoảng 2 đến 3 ngày, nhất là vào những ngày trời nồm ẩm. Muốn giữ được lâu hơn, cách tốt nhất là cho vào ngăn mát tủ lạnh, có thể kéo dài thêm khoảng một tuần. Nếu muốn để dành ăn dần cả tháng, nên cấp đông hẳn, lúc nào ăn thì rã đông rồi hấp hoặc chiên lại.
Một mẹo nhỏ hay bị bỏ qua: trước khi cất tủ lạnh, nên để bánh nguội hẳn, tránh hơi nước đọng lại làm bánh nhanh bị nhớt hoặc lên men chua sớm hơn bình thường. Bánh nào có dấu hiệu vỏ nhớt, mùi chua lạ thì bỏ luôn, đừng tiếc mà ăn, dễ đau bụng lắm.
Thịt kho tàu, món hay bị để “quên” trong nồi
Thịt kho tàu là món mà nhiều nhà nấu một nồi to ăn cả mấy ngày Tết, vì tiện, lại càng để càng ngấm gia vị càng ngon. Nhưng cũng chính vì thói quen để nguyên nồi ngoài bếp rồi hâm đi hâm lại nhiều lần mà món này dễ bị nhiễm khuẩn nếu bảo quản không đúng.
Cách an toàn hơn là sau mỗi lần ăn, múc riêng phần cần dùng ra hâm, phần còn lại đậy kín cho vào tủ lạnh ngay khi còn ấm nóng vừa phải, không để nguội hẳn ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng. Nếu trời lạnh, để ngoài được lâu hơn một chút, nhưng cứ để tủ lạnh cho chắc ăn, vẫn hơn.
Giò chả, chỉ nhìn vỏ ngoài thôi chưa đủ
Giò chả loại tự làm hoặc mua ở những nơi không đóng gói công nghiệp thường không để được lâu như người ta nghĩ. Ở nhiệt độ phòng, chỉ nên dùng trong khoảng 1 đến 2 ngày. Cho vào ngăn mát tủ lạnh thì kéo dài được đến khoảng một tuần, còn muốn giữ lâu hơn nữa thì nên cấp đông, cắt sẵn từng khoanh vừa ăn để lúc cần chỉ lấy ra một phần, đỡ phải rã đông cả cây.
Đừng chủ quan chỉ nhìn bên ngoài còn nguyên vẹn mà nghĩ vẫn ăn được. Giò chả hỏng nhiều khi mùi vị thay đổi trước khi có dấu hiệu nhìn thấy rõ bằng mắt, nên cứ ngửi thử trước khi ăn nếu để hơi lâu.
Dưa hành, dưa món, để càng lâu càng ngon nhưng vẫn cần chú ý
Dưa hành, dưa món vốn là món lên men nên bảo quản dễ hơn hẳn các món khác, để ngoài nhiệt độ phòng cũng được cả tuần, càng để lâu vị càng đậm. Tuy vậy, vẫn cần đảm bảo hũ đựng kín, ngập nước dưa, tránh phần trên tiếp xúc không khí lâu ngày dễ sinh váng mốc trắng trên bề mặt.
Nếu thấy có lớp váng mỏng nổi lên, có thể vớt bỏ phần đó, phần dưa bên dưới vẫn ăn được bình thường. Nhưng nếu mùi đã chua gắt bất thường hoặc có mốc xanh, tốt nhất bỏ cả hũ, đừng cố ăn tiếc của.
Rau củ quả, đơn giản nhưng hay bị quên bảo quản đúng
Nhiều nhà mua rau củ trữ sẵn cho cả kỳ nghỉ Tết vì sợ chợ đóng cửa, nhưng lại quên rằng không phải loại nào cũng để tủ lạnh được lâu. Rau lá xanh nên dùng trong 2 đến 3 ngày đầu, để lâu dễ héo úa, mất chất. Các loại củ như cà rốt, khoai tây, hành tây có thể để được lâu hơn hẳn, cả tuần đến vài tuần nếu bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, không nhất thiết phải cho vào tủ lạnh.
Trái cây dùng để chưng mâm ngũ quả thì nên tách riêng, đừng để chung với rau củ khác trong tủ lạnh, vì một số loại quả chín tỏa ra khí ethylene khiến rau củ xung quanh nhanh hỏng hơn.
Mứt Tết, bánh kẹo, tưởng để được lâu nhưng không hẳn
Mứt Tết tự làm ở nhà, nếu không sên đủ độ khô hoặc bảo quản không kín, rất dễ bị chảy nước, lên men chỉ sau vài ngày, đặc biệt vào những đợt trời nồm ẩm ở miền Bắc. Nên đựng trong hũ thủy tinh hoặc hộp kín, để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
Với các loại mứt mua sẵn đóng gói công nghiệp, thời hạn sử dụng thường in rõ trên bao bì, nhưng sau khi mở túi thì nên dùng trong khoảng một, hai tuần, đừng để mở túi cả tháng trời rồi vẫn ăn như chưa có chuyện gì xảy ra.
Vài nguyên tắc chung dễ nhớ
Nếu không nhớ hết từng món để được bao lâu, cứ áp dụng vài nguyên tắc đơn giản sau: đồ nấu chín nên để nguội bớt trước khi cho vào tủ lạnh, không để chung đồ sống và đồ chín trong cùng một ngăn, chia nhỏ thực phẩm ra từng phần vừa ăn thay vì để nguyên khối lớn, và quan trọng nhất, cứ thấy mùi vị hoặc màu sắc có gì bất thường thì bỏ ngay, đừng tiếc rẻ mà ăn vào rồi lại mất Tết vì đau bụng.
Chuẩn bị đồ ăn Tết đầy đủ là một chuyện, giữ được đồ ăn ngon và an toàn suốt cả kỳ nghỉ lại là chuyện khác. Chỉ cần để ý thêm một chút trong khâu bảo quản, mâm cỗ nhà mình sẽ luôn tươi ngon từ mùng Một đến tận những ngày cuối Tết.